減塩のススメ（その１）

2021/01/14

減塩は難しい

大雪や新型コロナウィルスで大変ですが、皆さんは元気にお過ごしでしょうか。

最近、お家時間を充実させようと思い料理を始めた院長です。

突然ですが、『減塩しましょう』と簡単に言うけれども実際にやるのはなかなか難しいです。

2021年1月14日、【減塩のススメ】と称して、小出しのシリーズで減塩方法を紹介していきます。

第１回目は、ご近所のイタリア料理店のシェフに教えてもらった方法です。

油に味をつけること

【用意する物】

・油（オリーブオイルであればなお良し）

・普段捨てている香味野菜：ニンニクの切れ端、ネギの青い部分　など

【作り方】

・フライパンに油と香味野菜を入れ、火をつける（弱火）。

・（ポイント）焦がさないように低温でじっくり炒める。

・野菜がクタっとなって色が変わったら出来上がり（野菜は捨てる）。

【減塩の効果】

『この油を料理に使うと料理にコクが出るから、醤油や塩の味付けを薄くしても満足できるよ』

とのことです。

実際にやってみました。

ニンニク切れ端・長ネギの青い部分・玉ねぎ少しを、油でゆっくり加熱します。

（この時はサラダ油を使いました）

↓

透明だった油が、野菜の色がうつって緑色になりました。

ネギやニンニクのいい香りがします。

↓

後日、この油で作ったミートソース。

塩はほんの少ししか入れませんでしたが濃厚で美味しかったです。

↓

後日、餃子屋さんの方が『ネギ油と言って、ネギの風味をラードにうつして、餃子の餡に入れるのよ〜』と言っていました。

『油に風味をつけること』は、味に深みを出すプロの技なのかもしれませんが、高血圧症対策の減塩にも使えそうです。

調理に少し時間はかかりますが、保存も効きそうですので、ぜひ皆さんも挑戦してみてください。

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